Castagne bollite

Castagne bollite

Per 4 persone procurate circa un chilogrammo di castagne, o comunque considerate dai 200 ai 250 grammi a persona. Mettete le castagne in una pentola, con acqua a ricoprirle abbondantemente e un po’ di sale. Per le castagne lessate non occorre la consueta incisione che si pratica nelle castagne da arrostire.
Per la cottura calcolate, dal momento dell’ebollizione, 35/40 minuti a seconda della loro grossezza.
Per questa, che è considerata la preparazione base delle castagne, vengono normalmente utilizzati frutti medi o piccoli, mentre si evita di usare i ‘marroni’ che risultano di più lunga cottura e di maggior costo.
Per sbucciarle più agevolmente conviene estrarle una per volta dall’acqua di cottura ancora molto calda, mangiandole tale quali o per usarle in altre preparazioni.

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